Auberginepasta met heerlijke harissaballetjes

Een traditioneel Italiaans recept met een pittige Afrikaanse verrassing. Lekker met een frisse salade van venkel, sinaasappel en rucola.

2 personen, 20 minuten, hoofdgerecht

Ingrediënten

- 200 g penne
- 2 el olijfolie
- 1 schaal ProLaTerre Harissa Balletjes (150 g)
- 1 gesnipperde ui
- 2 fijngehakte teentjes knoflook
- 1 aubergine
- ½ tl gemalen komijn
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- handvol basilicumblaadjes
- zout en peper

Bereidingswijze

Kook 200 gram penne in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak 1 schaal Harissa Balletjes (150 g) 3 minuten. Schep ze uit de pan en houd ze warm onder een deksel. Fruit in de pan 1 gesnipperde ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook 1 minuut. Bak 1 aubergine in blokjes 2 min. mee. Voeg ½ tl gemalen komijn en 1 blik tomatenblokjes (400 g) toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag, doe de Harissa Balletjes terug in de pan en stoof ze 5 minuten. in de tomatensaus. Giet de pasta af. Schep de pasta door de tomatensaus. Breng de auberginepasta op smaak met een handvol basilicumblaadjes, zout en peper.

Tip: Lekker met een frisse salade van venkel, sinaasappel en rucola.