Groentenburger met pestopuree

Moeders opgelet. Dit is het recept waarbij je nooit hoeft te zeggen ‘eet je groenten op’. Deze stamppot komt altijd op.

2 personen, 30 minuten, hoofdgerecht

Ingrediënten

- 2 ProLaTerre Groentenburgers
- 750 g kruimige aardappelen
- zout en peper
- 1 el olijfolie
- 1 gesnipperde ui
- 250 g gehalveerde cherrytomaatjes
- 3 el crème fraiche
- 2 el pesto alla genovese
- verse basilicump

Bereidingswijze

Schil en snijd 750 g kruimige aardappelen in stukken. Kook ze in water met zout in 20 minuten gaar. Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie in de pan. Fruit 1 gesnipperde ui 1 minuut. Schep 250 g gehalveerde cherrytomaatjes in stukjes erdoor en bak 3 minuten. Bak ondertussen in 6 minuten de Groentenburgers, keer ze regelmatig. Giet de aardappelen af en stamp ze met 3 el crème fraiche tot een smeuïge puree. Schep 2 el pesto alla genovese en peper naar smaak door de puree. Schep de pestopuree op 2 borden. Verdeel er de tomaatjes over en leg de Groentenburgers erbij. Garneer desgewenst met blaadjes verse basilicum. Smakelijk eten!

Tip: Voeg voor een knapperig stamppotje een flinke handvol rucola aan de pestopuree toe.