Salade de quinoa aux légumes grillés et nuggets

plat principal, 20 min, pour 2 personnes

Cette salade réunit vraiment tous les atouts : des légumes, des céréales, des protéines et beaucoup de goût ! En quelques étapes simples, elle se prépare parfaitement à l’avance : en effet, si vous composez votre salade quelques heures, ou même une journée à l’avance, elle sera encore plus savoureuse. Il vous suffit alors de quelques minutes pour poêler vos Nuggets Vegan, afin de les rendre bien dorés et croustillants. Et voilà, votre repas est prêt. Bon appétit !

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Méthode de préparation
Faites cuire 150 g de quinoa selon les indications de l’emballage. Mélangez 2 oignons rouges en quartiers, ½ courgette en tranches et 1 poivron rouge en lanières avec 2 c. à s. à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer un gril. Faites griller les légumes al dente, en portions, pendant 4 minutes. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle. Poêlez 160 g de Vegan Nuggets Chicken Style ProLaterre pendant 3-4 min, jusqu’à ce que les nuggets soient bien dorés et croustillants. Égouttez le quinoa et rincez-le rapidement sous le robinet d’eau froide. Mélangez les légumes grillés au quinoa, avec le jus de 1 citron vert, 1 coupelle de persil plat finement haché (20 g), 3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge et 1 gousse d'ail pressée. Salez et poivrez. Répartissez la salade de quinoa dans 2 assiettes et disposez-y les nuggets.

 

conseil Préparez la salade quelques heures ou un jour à l’avance, afin que toutes les saveurs s’imprègnent bien.

 
Ingrédients
150 g de quinoa
2 oignons rouges
½ courgette
1 poivron rouge
4 c. à s. à soupe d'huile d'olive
160 g de Vegan Nuggets Chicken Style ProLaterre
1 citron vert
1 coupelle de persil plat finement haché (20 g)
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail pressée
sel et poivre au goût