Bereidingswijze
Boen 4 grote kruimige aardappelen schoon en prik ze rondom met een vork regelmatig in. Pof de aardappelen op vol vermogen (700 W) in de magnetron in 10 min. gaar. Laat de aardappelen gewikkeld in een schone keukendoek nog 6 min. nagaren. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Fruit 1 gesnipperde ui 2 min. Voeg 1 schaal Vegan gehakt op basis van erwten (170 g) toe en bak 2 min. mee. Voeg 250 g prei in ringen toe en bak 5 min. Voeg 1 tl kerrie toe en bak de prei in nog 1-2 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de aardappelen over de lengte in en druk ze iets open. Zet de aardappelen op 2 borden. Verdeel het gehakt-preimengsel over de aardappelen en bestrooi met 2 tl fijngehakte peterselie. Serveer met een dot vegan knoflookmayonaise.tip Neem pofaardappelen uit het koelschap en bereid ze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Ingrediënten
4 grote kruimige aardappelen2 el (olijf)olie om in te bakken
1 ui
170 gram Vegan Gehakt (van erwten)
250 gram prei
1 tl kerrie
2 tl fijngehakte peterselie
Vegan knoflookmayonaise