Quinoasalade met gegrilde groenten en nuggets

2 personen, 20 minuten, hoofdgerecht

Deze salade heeft eigenlijk alles; groenten, granen, eiwitten en heel veel smaak! Makkelijk te maken en goed voor te bereiden, want als je de salade een paar uur, of zelfs een dag, eerder klaar maakt, is dit gerechtje nog lekkerder. Dan heb je alleen nog maar een paar minuutjes nodig om de Vegan Nuggets goudbruin en krokant te bakken en klaar is je maaltijd. Eet smakelijk!

Recept afdrukken
Bereidingswijze
Kook 150 g quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep 2 rode uien in partjes, ½ courgette in plakjes en 1 rode paprika in reepjes om met 2 el olijfolie. Verhit een grillpan. Gril de groenten in porties in 4 min. beetgaar. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak 160 g ProLaterre Vegan nuggets chicken style in 3-4 min. goudbruin en krokant. Giet de quinoa af en spoel onder stromend water snel koud. Meng de gegrilde groenten met het sap van 1 limoen, 1 bakje fijngehakte platte peterselie (20 g), 3 el extra vierge olijfolie en 1 geperst teentje knoflook door de quinoa. Breng op smaak met zout en peper. Schep de quinoasalade op 4 borden en leg er de nuggets bij.

 

tip Maak de salade al enkele uren of een dag eerder zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
Ingrediënten
150 gram quinoa
2 rode uien
1/2 courgette
1 rode paprika
4 el (olijf)olie om in te bakken
160 gram ProLaTerre Vegan nuggets chicken style
1 limoen
1 bakje (platte) peterselie (20 gram)
3 el extra vierge olijfolie
1 teentje knoflook
zout en peper naar smaak