Tofu enchilada’s met paprika

2 personen, 20 minuten (+ 20 ovenminuten), hoofdgerecht

Er zijn twee manieren om in Mexico te komen: ruim 11 uur in het vliegtuig of 40 minuten in de keuken. Deze enchilada’s maken de Mexicaan in je los: yihaaa!

 

Recept afdrukken
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Verhit in een koekenpan 1 el olie. Bak 1 schaal Tofu Wokblokjes Spicy (180 g) 2 minuten. Voeg 1 gele paprika in blokjes toe en bak nog 2 minuten. Schep 1 uitgelekt blik kidneybonen (400 g) en 1 blik tomatenblokjes (400 g) erdoor. Verwarm 4-5 minuten tot een dikke saus. Verwarm intussen 4-6 tortilla wraps. Breng de saus op smaak met zout en peper en verdeel over de wraps. Rol ze op en leg ze in een ingevette ovenschaal. Meng 1 bekertje crème fraîche (125 g) met 50 g geraspte belegen kaas. Verdeel de kaasroom over de tortilla's. Bak de enchilada's in de voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin.

Tip: Bestrooi de enchilada's uit de oven met knapperige ringetjes bosui.
Ingrediënten
1 el olie
2x: 1 schaal Tofulicious wok mild chili
1 gele paprika
1 uitgelekt blik kidneybonen (400 g)
1 blik tomatenblokjes (400 g)
4-6 tortilla wraps
1 bekertje crème fraîche (125 g)
50 g geraspte belegen kaas