Bereidingswijze
Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 0,5 cm dik. Snijd de paprika in vier stukken en verwijder de steel en de zaadlijsten. Smeer de aubergine en de paprika in met een beetje olie. Verhit een grillpan en grill hierin de plakken aubergine en de 4 plakken paprika aan beide zijden.Verhit in een koekenpan 2 el plantaardige olie. Bak 2 Zeewier Burgers 8 min., keer ze regelmatig.
Meng de vegan mayonaise met de zongedroogde tomaatjes tot een sausje.
Snijd 2 (volkoren) broodjes open en beleg de onderste helften met een handvol waterkers. Leg er de gegrilde plakken aubergine en paprika op. Dan de Zeewier Burgers met een flinke lepel tomatenmayo. Dek af met de bovenste helften van de broodjes en steek er een tapasprikker door. Serveer met de rest van de tomatenmayonaise en de gegrilde andere helft van de aubergine.
Tip: Smoor voor voldoende groenten nog 200 g spinazie in een beetje olijfolie met wat knoflook en serveer deze er apart bij.
Ingrediënten
1/2 aubergine1 rode paprika
3 el plantaardige olie
1 schaaltje ProLaTerre Zeewierburger
een hand vol waterkers
Zongedroogde tomatenmayonaise
2 eetlepels vegan mayonaise
enkele fijngesneden zongedroogde tomaatjes